Bereiding van wijnazijn uit wijn

1.Onderzoeksvraag

Hoe kan je wijnazijn bereiden uit wijn?

2.Voorbereiding

a.Materiaal + stoffen

• Kristalliseerschaal
• Mes
• Maatcilinder (100 ml)
• Doek
• Kurk
• 100 ml witte wijn
• 100 ml water
• Grote paperclip
• Maatbeker
• Filterpapiertje
• Trechter

b.Opstelling (foto)

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

b.Waarneming (+ foto’s)

Er is een bacterie opgekomen. De wijn is veranderd in wijnazijn

4.Reflecteren

Doordat de wijn aan lucht kan, komt er een bacterie op. Deze azijnzuurbacterie zorgt er voor dat de alcohol wordt geabsorbeerd en oxideert de alcohol tot azijnzuur. Hierdoor ontstaat wijnazijn. De azijnzuurbacterie sterft wanneer er een teveel aan azijnzuur is. Wijnazijn is een oplossing van 4 tot 15% azijnzuur met geur- en smaakstoffen.

Als alcohol via de Acetobacter-bacterie in contact komt met zuurstof, wordt dat omgezet in azijn. De bacteriën worden zichtbaar door een laag , de zgn. moederkoek, die op het oppervlak drijft. De bacteriënhoef je niet toe te voegen, want ze komen van nature voor in de lucht en doordat je een open fles gebruikt kan de lucht en dus de bacteriën vanzelf bij de wijn komen. Je kan zo’n moederkoek kopen, dan gaat het proces sneller, maar het is niet noodzakelijk, want deze moederkoek ontstaat vanzelf

5. Aanvullingen

KLIK – KLIK