Zuren als anti-Oxidans

1.Onderzoeksvraag

Hoe kunnen we het verkleuren van een gesneden appel tegen gaan door het gebruik van zuren?

2.Voorbereiding

Materiaal + stoffen

• mes,
• wattenstaafjes
• citroenzuuroplossing 10%,
• HCl oplossing 0,1 mol/l,
• ascorbinezuuroplossing 0,1%,
• appel

Opstelling (foto)

Etiketten

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

Snij een appel in 4 stukken. Bestrijk elk deel met een zuuroplossing. Het vierde deel blijft onbehandeld. Laat de stukken appel 30 minuten contact maken met de lucht.

Wanneer we de stukjes appel geprepareerd hebben met de zuren ziet onze opstelling er als volgt uit:

(links: onbehandeld, boven: HCL, rechts: citroenzuur, onder: ascorbinezuur)

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

De gebruikte zuren werken de oxidatie van de appelschijfjes tegen. Citroenzuur werkt het beste. Na citroenzuur volgen respectievelijk HCl en ascorbinezuur. We kunnen zuren dus gebruiken als anti-oxidanten.