Zuurgehalte van melkproducten

1.Onderzoeksvraag

Hoeveel zuur bevat melk?

2.Voorbereiding

a.Begrippen als achtergrond voor experiment

• pH=maat voor het zuur/basisch karakter van een stof        = negatief logaritme van de H⁺ conc.

b.Materiaal + stoffen

• Statief, buret, trechter, buret, pipetten van 1 ml, erlenmeyers van 100 ml magneetroerder
• NaOH 0,1 mol/l
• 2% fft;
• 5%  kobaltdichlorideoplossing

c.Bereiding oplossingen

Berekening: 0,1 M:  NaOH=23,0+16,0+1,0g/mol=40g/mol –>4g NaOH op 1l water=0,1M

5% kobaltdichlorideoplossing  –>5%=5g/100ml

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Breng met een volpipet 25 ml melk in een erlenmeyer en voeg met een pipet 0,50 ml 5% kobaltoplossing toe.
2. Gebruik dit staal als referentie.Breng 25 melkstaal in een erlenmeyer. Voeg 1 ml fft toe en schud.
3. Titreer tot kleurloos met de NaOH 0,1 mol/l.

SHZ = ml NaOH * 4  : 2,5

4.Reflecteren

a.Optredende reacties

C₃H₆O₃  + NaOH –> H₂O + NaC₃H₅O₃

b.Besluit

Melk is licht zuur

5. Aanvullingen

KLIK