Speeksel vs. zetmeel
1.Onderzoeksvraag
Hoe kun je de werking van speeksel aanduiden?
2. Materiaal + stoffen
- zetmeel;
- koud water;
- warm water;
- 2 glazen (200 ml);
- 2 theelepels speeksel;
- jodiumoplossing
- pipet;
- eetlepel.
3.Uitvoeren
a.Werkwijze
- Meng kleine hoeveelheden zetmeel en koud water en voeg vervolgens heet water toe om een volume van ongeveer 200 ml te krijgen.
- Giet 2 eetlepels van de bereide oplossing in twee glazen en verdun met warm water tot 200 ml
- Voeg 2 theelepels speeksel toe aan een van de glazen, roer en laat 1 uur staan.
- Druppel vervolgens wat jodiumoplossing in elk glas en observeer dat de oplossing in het glas zonder speeksel blauw wordt.
b. Waarneming (+ foto’s)
4.Reflecteren
Speeksel is een heldere vloeistof die iets stroperiger is dan water. Het wordt afgescheiden door de speekselklieren in de mond.
Speeksel bevochtigt voedsel en start het proces van de spijsvertering vanwege de enzymen die erin zitten, zoals amylase. Amylase is een enzym dat lange zetmeelketens afbreekt in kleinere. Dit proces kan eenvoudig en duidelijk worden aangetoond door wat speeksel toe te voegen aan een zetmeeloplossing in water.
Na een tijdje (ongeveer 1 uur) zal de amylase in het speeksel al het zetmeel afbreken en het toevoegen van een jodiumoplossing zal de oplossing niet blauw maken: de blauwe complexe verbinding van zetmeel met jodium zal zich niet vormen.
5. Bronnen
