0 items

Fructose

Formule C6H12OFruitsuiker, levulose
Familie Sachariden
Glucose en fructose zijn isomeren, wat betekent dat ze een identieke chemische samenstelling hebben. Ze verschillen echter wel in structuurformules en hebben daarom ook totaal verschillende
eigenschappen. Fructose valt onder de.monosachariden. (monosacharosen, monosen) Monosachariden zijn de eenvoudigste koolhydraten.
Productie Fructose komt voor in vele vruchten en in honing. Het fructose is een onderdeel van het disacharide sucrose wat in zuur milieu of door het enzym invertase ontleedt tot glucose en fructose (invertsuiker). KLIK
Eigenschappen De chemische samenstelling van fructose is (C6H12O6). Ondanks kwalificatie als hexose of 6 koolstof suiker, het meestal leeft een furanose of een 5-ledige ringstructuur
Toepassingen Fructose wordt veel gebruikt als zoetstof. Het is 2,5 maal zo zoet als
glucose en circa 1,7 keer zo zoet als sacharose. Het kan niet als vervanger
van gewone suiker worden gebruikt in producten voor diabetici. Verder
worden in de meeste calorie-arme (light) zoete producten geen fructose
gebruikt omdat zoetstoffen als aspartaam en acesulfaam-K honderden
malen zo zoet zijn als sacharose en daarom voor dezelfde zoetkracht veel
minder calorieën leveren. KLIK
Geschiedenis Fructose werd het eerst ontdekt in 1847 door de Franse chemicus
Augustin-Pierre Dubrunfaut. Fructose werd voor het eerst gebruikt in
een hoge concentratie fructose in maïssiroop. Fructose vond ook snel
zijn weg als zoet alternatief. KLIK
Bronnen KLIKKLIK

Aanmelden

een × twee =

Zoektermen

Een UCLL project

logo lerarenopleidinglogo UCLLlogo Vakdidactieklogo Art of Teaching

Partners

logo covalent

translate »