Fructose
| Formule | C6H12O6 Fruitsuiker, levulose |
| Familie | Sachariden Glucose en fructose zijn isomeren, wat betekent dat ze een identieke chemische samenstelling hebben. Ze verschillen echter wel in structuurformules en hebben daarom ook totaal verschillende eigenschappen. Fructose valt onder de.monosachariden. (monosacharosen, monosen) Monosachariden zijn de eenvoudigste koolhydraten. |
| Productie | Fructose komt voor in vele vruchten en in honing. Het fructose is een onderdeel van het disacharide sucrose wat in zuur milieu of door het enzym invertase ontleedt tot glucose en fructose (invertsuiker). KLIK |
| Eigenschappen | De chemische samenstelling van fructose is (C6H12O6). Ondanks kwalificatie als hexose of 6 koolstof suiker, het meestal leeft een furanose of een 5-ledige ringstructuur |
| Toepassingen | Fructose wordt veel gebruikt als zoetstof. Het is 2,5 maal zo zoet als glucose en circa 1,7 keer zo zoet als sacharose. Het kan niet als vervanger van gewone suiker worden gebruikt in producten voor diabetici. Verder worden in de meeste calorie-arme (light) zoete producten geen fructose gebruikt omdat zoetstoffen als aspartaam en acesulfaam-K honderden malen zo zoet zijn als sacharose en daarom voor dezelfde zoetkracht veel minder calorieën leveren. KLIK |
| Geschiedenis | Fructose werd het eerst ontdekt in 1847 door de Franse chemicus Augustin-Pierre Dubrunfaut. Fructose werd voor het eerst gebruikt in een hoge concentratie fructose in maïssiroop. Fructose vond ook snel zijn weg als zoet alternatief. KLIK |
| Bronnen | KLIK – KLIK |
Een UCLL project
Partners
