Chemische omelet
1.Onderzoeksvraag
Kan een eiwit worden omgezet in een dooier?
2. Materiaal + stoffen
-
- ei
- proefbuis
- geconcentreerd salpeterzuur
- beker met heet water
3.Uitvoeren
a.Werkwijze
- Breek een ei en breng het ei-wit in een proefbuis (2 cm).
- Zet de proefbuis in een beker en voeg 2 cm geconcentreerd salpeterzuur voorzichtig toe.
- Er ontstaat een witte neerslag.
- Breng in de beker heet water. De witte neerslag verkleurt geleidelijk aan tot een gele neerslag
b. Waarneming (+ foto’s)
4.Reflecteren
Eiwit bestaat uit water en eiwitten, dat zijn grote moleculen die zijn samengesteld uit kleinere die aminozuren worden genoemd. “Aromatische” aminozuren zijn een subset hiervan met speciale ringen van atomen in hun structuur. Ze reageren met salpeterzuur om gele verbindingen te vormen. Dit proces wordt een xanthoproteïsche reactie genoemd.
