Boodschappen met een banaan
1.Onderzoeksvraag
Hoe kan er met behulp van een banaan boodschappen doorgegeven worden?
2. Materiaal + stoffen
- Banaan
- Mesje
3.Uitvoeren
a.Werkwijze
- Kras met behulp van een mesje je naam in de schil.
- Wacht een halfuurtje af.
b.Waarneming (+ foto’s)
De schil wordt bruin rond de letters. Hoe dieper je krast, hoe bruiner de schil wordt.
4.Reflecteren
De schil van een banaan bestaat uit membranen die enzymen bevat. Door te krassen in de schil, komen er enzymen vrij. Deze enzymen reageren met andere stoffen in de schil tot een donkerbruine stof. De banaan bevat bepaalde enzymen die in hun eigen
compartiment zitten. Dit type enzym heet polyfenoloxidase (afgekort PPO) en de compartimenten worden omsloten door een membraan. De substraten voor die enzymen, waar PPO de bruine kleur van zal maken, zitten in andere compartimenten.
Deze substraten heten fenolen of fenolische componenten. “Wanneer de inhoud van deze twee compartimenten zich met elkaar mixt, wordt de banaan bruin.” Zuurstof is essentieel voor deze reactie. Enzymatische bruinkleuring is dus oxidatie van de fenolen door toedoen van het enzym PPO.
