Van room boter maken
1.Onderzoeksvraag
Hoe kun je van room boter maken?
2. Materiaal + stoffen
-
- room (ten minste 30% vet);
- garde;
- kan
- koelkast.
3.Uitvoeren
a.Werkwijze
- Giet wat room in een kan en laat het en een garde een half uur in de koelkast staan.
- Klop vervolgens de room een paar minuten met de garde
- De room wordt geleidelijk geel en wordt dikker en vormt boter.
b. Waarneming (+ foto’s)
4.Reflecteren
Crème bevat veel druppeltjes vet. Elke druppel bestaat uit melkvet en speciale stoffen die de wanden van de druppels sterk maken. Dergelijke stoffen worden fosfolipiden genoemd.
Bij afkoeling bevriest het melkvet gedeeltelijk en vormt het scherpe kristallen die de wanden van de druppels scheuren. Hierdoor kunnen de druppeltjes aan elkaar plakken.
Om de druppeltjes vaker te laten botsen, moet de crème intensief worden geslagen. In slechts een paar minuten zullen de meeste druppels combineren om je zelfgemaakte boter te vormen
