Gluten halen uit tarwebloem
1.Onderzoeksvraag
Hoe kun je gluten bekomen uit tarwebloem?
2. Materiaal + stoffen
- 100 g tarwebloem
- 100 ml water
3.Uitvoeren
a.Werkwijze
- Meng tarwebloem grondig met water en laat het mengsel 2 uur staan.
- Spoel het deeg tot het water helder is. Dit maakt een gelige, elastische massa: de gluten.
b.Waarneming (+ foto’s)
4.Reflecteren
Meel bestaat vooral uit zetmeel. Om het te verwijderen, heb je veel water nodig. Een grondige spoeling zal het zetmeel bijna volledig uit het deeg verwijderen, waardoor alleen een elastische gelige massa overblijft die bijna volledig uit gluten bestaat.
Gluten is een mengsel van glutenine en gliadine-eiwitten, die dienen als een bron van aminozuren voor de kiem in granen van tarwe, rogge en gerst. Andere granen zoals rijst en maïs zijn glutenvrij.
