Zetmeel aantonen

1.Onderzoeksvraag

In welke voedingsmiddelen zit het meeste zetmeel?

2. Materiaal + stoffen

• Ajuin
• Aardappel
• Brood
• Bonen
• Vlees
• Melk
• Zelfgekozen voedingsmiddel
• Lugol
• Aardappelmesje

3.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Snij de aardappel, de ajuin en de bonen … in stukjes.
2. Doe telkens een of twee druppels lugol oplossing op elk voedingsmiddel
3. Kleuren de druppels geel/ lichtbruin = geen zetmeel

Kleuren de druppels fel bruin / donkerbruin = zetmeel aanwezig
Kleuren de druppels heel donkerbruin tot zwart = veel zetmeel aanwezig

b.Waarneming (+ foto’s)

4.Reflecteren

Zetmeel komt vooral voor in granen (zoals tarwe, gerst, maïs, enzovoort) en peulvruchten. Ook in knolgewassen en graanproducten, of bewerkte producten vinden we zetmeel terug.
Zetmeel zit niet in alle voedingsmiddelen! Bv. melk of zuiver vlees, ook frisdranken vinden we geen zetmeel in terug. (Merk wel op dat dit afhankelijk is van de zuiverheid van de producten.)
We kunnen zetmeel aantonen door middel van lugol. Dit is een indicator voor zetmeel. Wanneer het donkerbruin tot zwart kleurt, weet je dat er zetmeel aanwezig is in dat voedingsmiddel.