Banaan in koelkast
1.Onderzoeksvraag
Wat gebeurt er met een banaan als we deze in de koelkast leggen?
2. Materiaal + stoffen
- Koelkast
- Diepvriezer
- 2 bananen
3.Uitvoeren
a.Werkwijze
- Leg een banaan een dag in de koelkast.
- Leg een banaan een dag in de diepvriezer.
- Neem waar.
- Laat de bananen uit de diepvriezer ontdooien.
- Neem waar.
b.Waarneming (+ foto’s)
Na vier dagen in de koelkast:
De banaan heeft bruine vlekken verkregen.
Na vier dagen in de diepvriezer:
De banaan is heel hard geworden. Daarnaast is er een snede in de schil ontstaan.
Na het ontdooien van de bananen:
De banaan uit de diepvriezer is bruin geworden en is brei geworden. Het heeft geen vast structuur meer.
De banaan uit de koelkast is niet veel veranderd nadat het uit de koelkast gehaald is
4.Reflecteren
Bananen worden gekweekt in een warm klimaat. Hierdoor hebben ze membranen die niet tegen de kou kunnen. Bij te lage temperatuur gaan de vetten zijn die membranen stollen en gaan de membranen kraken. Er komen allerlei enzymen op plaatsen waar ze niet horen, bijvoorbeeld enzymen die zorgen voor de rijping komen allemaal in één keer vrij en maken moes, enzymen die de membranen en steunspanten afbreken, enzymen die reageren met stoffen in de schil tot een donkerbruine stof.
Dit verklaart waarom een banaan bruin wordt in de koelkast.
In de diepvriezer blijft de kleur van een banaan. Wanneer de banaan ontdooit, wordt het wel snel zwart. Dit komt omdat de celwanden door de kou kapot gaan. De enzymen kunnen echter niet meteen aan de slag gaan omwille van het feit dat ze zelf ook bevroren zijn. Bij het ontdooien gaan er rottingsverschijnselen optreden doordat
de enzymen gaan reageren.
