Groengebakken ei d.m.v. rode koolsap

1.Voorbereiding

Materiaal + stoffen

• ei
• rode kool

2.Uitvoeren

a.Werkwijze

1. Bereiding van de rode koolsap indicator.Vul een beker van 100ml met fijn gesneden rode kool. Voeg 50ml water toe en kook gedurende 5 minuten. Decanteer de rode koolsap af.
2. Bereiding van het groene ei.Breng in een bakpan wat boter. Verhit de pan. Breek en ei en scheid het ei-wit van het eigeel.
3. Breng in een beker het ei-wit samen met een kleine hoeveelheid rode koolsap.
4. Meng en stel vast dat het ei-wit van kleur verandert naar groen. Je kan hier gradaties in maken.Breng het ei-wit in de hete pan . Leg bovenop het eigeel. Bak het eitje. Smakelijk

b.Waarneming (+ foto’s)

3. Verklaring

De pigmenten in de rode kool zijn anthocyanen. De anthocyanen veranderen van kleur door de pH-waarde. De rode kool is rood in zure omstandigheden en verandert naar blauw-groen in basisch mileu. Het ei-wit is alkalisch (pH 9) en wordt zo groen. De pH verandert niet als het eitje wordt gebakken en de kleur blijft stabiel.

KLIK – KLIK